L'Accademia degli Antichi Sapori - Arte e Scienza, dopo una fase preliminare iniziata nel 2006 e dedicata a ricerche e studi sulle ricette originali pugliesi e all'analisi della situazione della ristorazione tipica tradizionale, ha costituito ufficialmente un Sodalizio al fine di promuovere la fama e la riscoperta della cucina martinese e non solo, impegnandosi ad assumerne le difese di fronte ad abusi o prevaricazioni, a vegliare sulla sua buona applicazione e a contribuire allo sviluppo del turismo gastronomico locale attraverso proprie iniziative. Il comprensorio attualmente all'attenzione dell'Accademia è quello denominato "Tullimare" e in sostanza abbraccia 19 Comuni riportati sul portale "Itria-Barocco".

L'Accademia degli Antichi Sapori  è costituita da persone amanti del buon gusto, appassionate delle tradizioni, che si propongono di sostenere e stimolare l'interesse del pubblico verso il grande patrimonio di ricette e di sapori contenuti nella cultura della tavola.

L' impegno di rivalutare la cucina del comprensorio, attraverso le ricette delle origini, deve spingere l'Accademia a cercare, interrogare, ascoltare e soprattutto leggere e frugare tra vecchie carte e memorie per selezionare le  ricette della tavola  di ieri che tuttora danno origine a piatti vivi e carichi di significato: capocollo, salumi, formaggi, verdure, legumi, pasta casereccia, carni locali pregiate, pesce dei due mari, adriatico e ionio,  svariati dolci, vini bianchi di elevata qualità e vini rossi d'eccellenza....... 

Accanto alla fase di studio, l’Accademia degli Antichi Sapori si dedica inoltre a valorizzare un circuito selezionato di strutture ricettive di qualità e ristoranti tipici che si impegnano  a offrire alla clientela eccellente servizio e a  proporre i piatti tipici della tradizione. L’Accademia manterrà costante attenzione nel vigilare sulla qualità dei loro menù che non dovrà essere mai disgiunta dalla cura dell’ambiente e dalla cortesia del servizio.

Il Consiglio Direttivo

Presidente:       Ruggero Ruggieri

V. Presidente:   Michele Ancona

Tesoriere:         Ciro Semeraro